Au goûter, après une bonne séance de sport, par pur plaisir, seul ou entre amis, avec un bon café, il existe mille et une occasion de déguster – dévorer – savourer un rocher coco croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Et, lorsqu’il est nappé de chocolat noir intense, rehaussant la douceur de la coco vanillée, c’est une gourmandise totale.
Rien de plus simple que de réaliser cette recette qui requiert simplement un peu de temps et surtout une certaine anticipation. Pourquoi de l’anticipation me direz-vous ? Et bien parce que cette recette n’utilise QUE les blancs d’oeufs.
Donc, comme je fais des glaces, j’utilise les jaunes et hop, je profite de cela pour réaliser des rochers coco : pas de gaspillage à la clé (et même s’il est possible de conserver des blancs d’oeufs quelques jours dans une boîte hermétiquement fermée au congélateur, je préfère ne pas le faire). Si ce n’est pas votre cas, il vous faudra avoir de l’imagination pour ne pas gâcher les jaunes… je vous fais confiance !
Voici la liste des ingrédients pour confectionner environ 20 rochers (cela dépend de la taille que vous leur donnez : S – M – L – XL – XXL). Pour ma part, ayant affaire à des gourmands, je table sur des XL.
Cette recette ne demande que peu d’ustensiles et très peu de temps. Petit conseil néanmoins, n’hésitez pas à utiliser de la coco râpée de qualité ainsi que du très bon chocolat, c’est ce qui fera la différence.
- 8 blancs d’oeufs,
- 500 g de noix de coco râpée,
- 400 g de sucre semoule,
- 2 sachets de sucre vanillé (à défaut de votre sucre vanillé maison),
- 1 tablette de chocolat noir 80% de cacao + un peu de beurre.
Préchauffez votre four à 180°. Pour ma part, je préfère attendre la phase de façonnage des rochers pour lancer le four. Cela me laisse plus de temps pour peaufiner mon appareil.
Dans un gros saladier, mélangez la noix de coco râpée, le sucre semoule et le sucre vanillé. N’hésitez pas à utiliser un saladier de grande taille car la préparation a besoin de volume.
Dans un autre saladier, battez très légèrement les blancs d’oeufs. Il ne faut pas les monter en neige, leur aspect doit ressembler à de la mousse à raser.
Versez les blancs d’oeufs sur le mélange noix de coco et sucres. Mélangez à la spatule. Vous obtenez une pâte ni trop liquide ni trop sèche. Il est important de bien incorporez les ingrédients (notamment le sucre pour ne pas avoir après cuisson des morceaux de sucre). Si vous n’avez pas peur de mettre les mains dans le sucre, allez-y, vous pouvez malaxer et les rochers n’en seront que meilleurs.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas. Vous pouvez les faire ronds où choisir une autre forme selon vos envies. Là encore, soit vous utilisez une grosse cuillère, un cuillère à glace, soit les doigts.
Enfournez pour 12 minutes environ. Les rochers doivent être dorés à l’extérieur mais moelleux dedans donc n’hésitez pas à tester en appuyant légèrement dessus.
Lorsque la cuisson est parfaite, sortez vos rochers pour les laissez refroidir sur une grille. Cette étape est essentielle car en sortie de four, vos rochers seront mous donc doivent être manipulés délicatement.
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat en faisant fondre votre chocolat préalablement râpé au couteau, au bain-marie. Remuez avec une cuillère en bois. Lorsque le chocolat est lisse, vous pouvez y ajoutez une noisette de beurre salé ou doux et mélangez pour le faire fondre totalement.
Lorsque les rochers sont refroidis, trempez-les, tête en bas, dans le chocolat fondu puis laissez prendre sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Le temps d’attente est relativement court, environ 5 minutes.
Pour les conserver, s’ils ne sont pas tous dévorés rapidement (ce qui est probable), la meilleure solution est de les ranger dans une boite métallique au frais et de les sortir 15 minutes avant de les manger. Ils peuvent se conserver plusieurs jours.
Bonne dégustation et n’hésitez pas à commenter cet article.
Une boulangerie en Terre des Hommes 
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