Confiture de Patates douces

Publié parteoumaticuisinePublié dansPréparations pour pâtisseries

À la Saint Anatole, confiture dans la casserole (dicton français).

J’ai la chance de vivre sur une île proche de l’équateur et de pouvoir acheter au marché local de délicieuses patates douces aux multiples couleurs (blanche – jaune – violette). Cette diversité de tons et de saveurs donne toute son intensité et sa douceur à la délicieuse confiture de patates douces avec laquelle nous nous régalons sur des tartines de pain maison ou avec de la brioche maison….

Pour réaliser cette recette et remplir 3 où 4 pots de confiture (préalablement stérilisés), il vous faudra :

  • 800 g de patates douces à chair blanche, jaune où violette,
  • 300 g de sucre (bio de canne si possible),
  • 4 clous de girofle,
  • 1 gousse de vanille de Nuku-Hiva of course…
  • 2 citrons verts également de Nuku-Hiva.

Bien sûr, si vous souhaitez régaler la famille où les amis, n’hésitez pas à faire plus de pots. Pour ce faire, il suffit de multiplier la proportions des ingrédients…et hop le tour est joué.

Passons à la confection de cette confiture si particulière :

Tout d’abord, pelez les patates douces et coupez-les en dés de 1 cm. Lavez-les correctement afin d’enlever la terre qui pourrait rester.

Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et laissez-les frémir 5 mn, dès la reprise de l’ébullition.

Pendant ce temps, versez le sucre dans une sauteuse ou un faitout, ajoutez les clous de girofle et la gousse de vanille coupées en deux dans la longueur. 

Rincez les citrons, épongez-les et râpez leur zeste au-dessus du sucre. Coupez les citrons en deux, pressez-les et réservez leur jus dans un bol. Le jus servira à solidifier la confiture.

Égouttez les dés de patate douce et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez 2 mn puis laissez reposer le temps que le sucre fonde.

Posez la sauteuse sur feu doux et laissez cuire 20 mn environ, en remuant souvent. Versez le jus de citron et mélangez encore 1 mn.

Versez la confiture dans des pots, fermez-les et retournez-les sur un linge. Laissez-les refroidir puis retournez les pots et conservez-les au réfrigérateur.

Vous verrez que vous ne serez pas déçus. Cette confiture est excellente et parfumée à souhait.